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中原烹饪大师

发布时间:2019-11-15 01:08编辑:美食资讯浏览(59)


    中国烹饪大师曾红 

    曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
    他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

    职业历程

     1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



    业绩成果

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    杨春**
    男,景颇族,一九七二年五月生,香香港人,国家尖端烹调技士,中华夏儿女民共和国名厨,中华夏儿女民共和国烹饪大师。
    现担当香江万龙洲国酒馆本领首席营业官。曾担负法国巴黎丰泽园高校路店厨子、金鼎轩山东菜老董、金鼎轩研究开发部本帮菜厨军长。

    二零零六年在场加纳阿克拉市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美国际烹饪本事交换大赛(西南赛区卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎特金奖、厨政管理师;二零一一年被安卡拉市餐饮业专门的学问本事大赛暨罗安达烹饪大师名师评选活动组织委员会予以辛辛那提烹饪大师;2011年荣获中华夏儿女民共和国烹饪协会烹饪技能改革中华金厨奖;二零一一年四月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一四年被中国饭馆协会付与中华夏儿女民共和国烹饪大师,得到餐饮业高等专门的学业CEO人资格。二零一六年1五月在炎黄烹饪文化承接人评选活动中,被予以“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。前年十月在第一届国家著名大厨征集评比中,曾中国工人和乡里人红军政大学学师战绩出色,赢得我们的同风流倜傥美评,被国家名厨编纂委员会付与“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公厅中华夏儿女民共和国文学和理学出版社出版的《国家名厨》第四卷后生可畏书中,并被任用为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。其立异小说曾被《美味美味的食物之窗》揭橥,二零一四年受邀参预洛桑市政党与安卡拉时报和哈拉雷烹饪协风姿浪漫道实行的正印为市民订制年夜饭活动,培养的继承弟子在四处担负商旅饭铺总厨或厨元帅,还应该有的成为餐饮经营,成为同行当技能骨干力量。

    参照他事他说加以考查:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任那霸市工商业银行行房山培养锻炼宗旨中餐部行政总厨卡塔尔国

    曾中国工人和村民红军政大学学师菜肴精选

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    鲜露汁生虾球(此菜荣获“中华金厨奖”卡塔 尔(英语:State of Qatar)
    烹调方法
    :蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
    主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
    调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
    制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成芙蕖蛋,在把大块草纯虾肉方水芝蛋上挂上汁就能够。
    特色:清爽,滑嫩,鲜。保存营养不收敛,口感彼此容入,成型大气。

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    珍珠烧土田鱔
    烹饪格局:炸·烧      味型:咸鲜味
    主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
    调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
    制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,文火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
    特色:软烂,鲜香,光泽深藕红。原于楚菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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    浓汤羊肚菌烩鱼肚
    烹制方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
    主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
    调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
    制作方法:发好的花胶改片,西蓝花改小朵,日本鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;西香祖溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西王者香,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
    特色:鲜香软滑,原用于鲁菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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    黄椒粒炒海参
    烹饪方法:氽·炒      味型:咸鲜味
    主配料:海参200克,青红女神椒粒100克,小越桃5棵,家凫肉粒50克。
    调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
    制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出控干水分。将青巴椒粒、鸡肉粒
    滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至33.33%热,下鸡粒、青南椒粒大
    霸气香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
    自制调味汁的营造:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就可以。
    特色:舒适,味鲜,口感好。原用于京菜肉沫茄条,改造主材同于烹调方式而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是富贵人家熟知的美味,那道大椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的烘托越来越好的到达了增鲜的效应。小棠菜又叫法国首都青,口感清甜,它的加入不仅仅使菜色光华秀丽,何况口感丰裕。

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    韭香肚笋丝
    烹调格局:氽·拌      味型:咸鲜味
    主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
    调料:盐5克,麻油3克,哧精5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,白汤5克,鸡油5克。
    制作方法:将韭芽洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将韭芽段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、调味精、调味精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就可以。
    特色:依据淮扬菜干拌大肚丝退换其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒心鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光芒,加上黄韭的铺垫,笋香中伴着隆隆韭香,轻易而味美。

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    鲜椒天麻
    烹制方式:氽·挂汁    味型:鲜辣味
    主配料:天麻100克,青笋丝50克。
    辅料:黄瓜片15克。
    调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
    制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴菜上,
    淋鲜椒汁,用胡瓜片围边就可以。
    鲜椒汁的创设:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、百里香水2克、调味精3克、调味精3克、色拉油5克、香醋2克调匀就能够。
    特色:爽口,清香。保持山东菜口味,食物材料鲜特,尝鲜足够食物的原料珍馐美馔。天麻因为其非常的药效平常用来菜肴的烹饪中,特别是在汤菜中,但是如此一来,天麻不止在颜色上打了折扣,何况营养成分也屡遭了破坏。那道小凉菜接收新鲜天麻与香莴笋丝、鲜椒汁的反衬,出品情势赏心悦目,硫胺素保留完好,何况酥香甜可口脆,是夏日食用的佳品。

    (责编:大贺)

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    白花蛇杨春大师于今从厨21年,专长本帮菜、楚菜烹调,酌盈剂虚,敢于纠正,代表菜的色调有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、山卡奔塔利亚湾参等。
    二零一三年4月在江山名厨征集评选中荣获中华夏族民共和国名厨杰出奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎。

    表示菜色
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    葱烧海参
    主料:水发辽参8条(48头卡塔尔国
    辅料:菜心10个。葱段5条。
    调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
    制作:1将海参菜心分别焯水。在用白汤煨上。葱花制粉红白备用。
    2起锅下葱油下入海参、葱花、高汤调味、烧制2-3分钟使之美味勾芡打葱油装盘就可以。

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    红花汁鱼翅
    主料:水发鱼翅100克
    辅料:菜心1根
    调料:精盐2克,鸡汁3克,花雕10克,白玉椒粉1克,湿脂质 50克,藏红花 汁200克,白汤二〇〇三克。
    制作:1、鱼翅加汤煨透。抽出装于盘中
          2、锅中加白汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就能够。
    厨师提示:因本菜的品性含有藏红花,所以孕妇不可食用。
    **木质素成分:味辣、咸,性平;具备通大便、渗湿行水,活血进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功能。

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    糟溜鲜活鳜】**
    主料:鲜鳜鱼1000克。
    辅料:水发木耳50克
    调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
    制作:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
    2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
    3、锅内下入白汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就能够。
    营养成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,皮肤瘙痒,胡萝卜素不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃软弱者尤为符合;有气短、湿疹的患儿不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

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    醋椒肘子
    主要调味料:肘子500g,小番茄果100g,吉林贡菜芦菔100g,广东贡菜胡萝卜100g,湖北泡菜姜豆100g,海南贡菜清笋100g
    辅料:地花椒30g,盐1茶匙(5g卡塔 尔(英语:State of Qatar),山西梅菜酸汤200ml,油1汤勺(15ml卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,姜2片、川椒圈30克。
    调味料:胡椒粉3克,生抽100克,花雕100克,鸡精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,米醋15克。
    制作:
    肘子用清澈的凉水洗刷干净
    锅中归入适合的量热水,将肘子和姜片归入,小火烧沸后转大火逐步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融合汤中,再将肘子捞出控干水分待用。
    中火烧热锅中的油,待烧至百分之五十热时将樱桃西红嘟嘟整个放入,用慢火逐步煎至表皮皱起。
    再插手500ml清澈的凉水,随后放入红花椒圈,温火烧沸后转文火,慢慢烧煮20分钟。
    最后在汤中调入盐就能够。

    (小编:admin)

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